Menu
I 1915 grundlagde Palle Hoff Wodschow virksomheden, der skulle blive verdenskendt for at være ’Stærk som en Bjørn’. Det handlede om røremaskiner. Det handler stadig om røremaskiner. Det handlede om en mand, der byggede sit virke på tre stærke værdier. Det handler stadig om tre stærke værdier, men nu som fundament for en hel, verdensomspændende virksomhed.
Pålidelighed. Ansvarlighed. Ærlighed.
Sådan har det nu været i 100 år, og mens den slags ord kan klinge hult i en moderne verden, er de gamle værdier det unikke eksistensgrundlag og den solide fremtidssikring for Wodschow & Co. Uden indhold ville ordene være værdiløse floskler, men når kunder, forhandlere og hele vores bagland møder ordene som handling – ja, så står man med noget, der gør en virksomhed virkelig stærk.
Stærk som en Bjørn.
Men er det nok, når vores produkter holder i årevis? Når vi tager ansvar og yder en service, der er ud over det sædvanlige? Når vi ikke lover mere, end vi kan holde – og holder dét, vi lover?
Nej – der skal mere til i dag!
Der var engang, hvor det var hårdt håndarbejde at bage brød og tilberede mad. Men med industrialiseringen fik bagerier og restauranter en hjælpende hånd fra dét, der stadig er et uundværligt redskab: røremaskinen.
Og verdensmarkedet udvider sig til nationer, hvor produktion af brød og bagværk ikke er hverdagskost. Det kræver omstilling, og det kræver udvikling, når man vil holde fast i sin niche – røremaskiner. Det kræver, at vi indstiller os på at udvikle præcis de maskiner, der opfylder de nye behov. Maskiner, der tager udgangspunkt i den person, der trykker på knapperne. Maskiner, der ikke kun er bygget på ingeniørmæssig indsigt og tradition. Maskiner, der gør arbejdet lettere for brugerne. Maskiner, der er intuitive.
Det er blevet vore fjerde, nye værdi
– udvikling på forkant.
Med Kodiak har vi sat nye standarder for, hvordan en røremaskine skal skabes. En førerposition, som vi agter at beholde. Det første skridt ind i fremtiden. Og vi har kridtet skoene. Selv en 100-årig kan være godt gående.
At Wodschow-slægten i 1700-tallet boede i Nordjylland – i Vodskov. Dengang blev unge soldater kaldt ved deres bynavn og et nummer, og det er ganske vist, at i 1406 blev byen stavet Wodskoug og på kortet fra 1815, Wodskow.
Stabelafløbning for M/S Selandia på Burmeister & Wain i København den 4. november 1911. Jomfrurejsen, der gik til Bangkok via London, Antwerpen, Genova og Suezkanalen, blev påbegyndt den 22. februar 1912.
PALLE HOFF WODSCHOW. Født den 15. september 1889 som søn af en skovridder i Gyrtinge Sogn. Efter fem års skolegang i Sorø Akademis Skole får han som 12-årig en læreplads hos maskinfabrikken og støberiet H. C. Junge & Søn i Sorø, der ”…forfærdigede agerdyrkningsredskaber og maskiner, herunder tærskeværk samt kastemaskiner og hakkelsesmaskiner”. Efter endt læretid tog han den udvidede maskinisteksamen og sejlede i nogle år på verdenshavene, hvor han bl.a. i 1912 var med ’Selandia’ – verdens første oceangående dieseldrevne skib – på dets jomfrurejse til Østen.
Palle Hoff Wodschow with his beloved Tekla on the steps of Sorø Academy
DEN STORE DAG. Efter få år til søs gik Palle Hoff Wodschow i land, og den 5. juni 1915 forlovede han sig med sin udkårne, Tekla. Også på det forretningsmæssige område havde han fundet sig en partner. Samme dag – den 5. juni 1915 – slog Wodschow & Lindbæk dørene op til deres mekaniske værksted på Frederiksberg. En dansk industrisucces tager sin begyndelse.
Starten – en 15 liter Bjørn Røre-, Piske- og Æltemaskine
Den første brochure
Ved hjælp af el-motorer og en 3- eller 4-trins gearkasse pisker, rører og blander man i de næste 40 år fødevareingredienser efter samme, mekaniske princip. Røremaskinerne er lavet i støbejern og opbygget lodret – som en søjleboremaskine – med hovedkomponenterne placeret over hinanden.
Den første guldmedalje. Det blev til flere gennem tiden
Messestand i 1925 med mixere udstillet med det gamle “Bjørn” logo
Statsminister Thorvald Staunings manuskript til åbningstalen på Konditorudstillingen i København 1925. Statsministeren fremhæver fremskridtet fra dengang ’…Bagersvenden traadte Dejgen med bare Fødder til de nu anvendte Fornemme Æltemaskiner…’.
Her står personalet i Peter Jensens Konditori på Langegade i Kerteminde klar til at tage mod kunderne ca. 1915. Dengang var der godt og vel 3000 bagerier i Danmark, og tallet var stigende, så det var en god beslutning,
Palle Hoff Wodschow tog, da han gjorde røremaskiner til sin niche. I 1935 toppede
antallet af danske bagerier med 4859, og i den seneste officielle registrering fra 2001 lød tallet på 1132 selvstændige bagerier – et tal, der i 2014 anslås til at være omkring 800.
Men danskerne spiser stadig masser af brød, men nye tendenser betyder, at bagerierne
i stigende grad flytter ind i supermarkeder og kæder med et bredere sortiment og
cafélignende koncepter.
Statens Redskabsudvalg, 1926 Om BJØRN K 16
Dommernes Udtalelse:
Det er en meget solid og særdeles vel forarbejdet Maskine. Motor og Drivværk er særdeles godt indkapslede. Arbejdsorganerne er gennemgaaende svært byggede, og Ombytningen er let og bekvem. Kødhakkemaskinen hakker fint og har stor Arbejdsevne. Ifyldningstragten er saa lang at der ikke er Fare for at faa Fingrene i Maskinen. Den støbte Bakke, der er anbragt over Tragten og rummer ca. 2 kg. Kød, bidrager til at lette Betjeningen. Røre og Ælteapparatet virker sikkert og udmærket, og Materialet behandles ensartet. Det er en Fordel at der kan anbringes et Gasblus under Beholderen til Opvarmning af dennes Indhold.
Originale tekniske tegninger fra 1920’erne og 1930’erne af høj kvalitet. Alle tegnet i hånden. De er kandidater til at være førstevalg til decorative plakater til væggen.
I 1930’erne producerede Wodschow & Co. også æltekar, som her udstilles sammen med en røremaskine med jævnstrømsmotor. Manden på standen er ingeniør Hellstern, der blev ansat i virksomheden i 1921, og som gennem årene stod for mange af konstruktionerne.
Bjørn-familien på udstilling i 40’erne. Logoet med bjørnen, der rører i kedlen, fulgte virksomheden i næsten 40 år. Det var også udgangspunktet fpr virksomhedens slogan ’Stærk som en Bjørn’, der stadig lever i bedste velgående.
Ypperlig kvalitet i generationer.
I 1870 åbnede konditor Nicolaus Henningsen ’Henningsens Kælder’ i Skoubogade i det indre København – stedet, der i 1896 tog navneforandring til Conditori La Glace med inspiration fra datidens moderne konditorier i Hamburg, Paris, Dresden og Wien. Siden har La Glace været synonym med ypperlig konditorhåndværk, stilfuld interiør og historisk vingesus.
Billedet på det næste opslag er også et historisk vingesus – en Bjørn K16 blandt arbejdende svende.
The Bjørn K16 in use of the professional confectioner staff at La Grace in the 1920s
Palle Hoff Wodschow dør i 1944. I 1948 vender sønnen, Peter Herman Wodschow, hjem fra et job i USA og overtager ledelsen af familievirksomheden. P, som han kaldes i det daglige, er uddannet maskiningeniør, og han sætter gang i en teknologisk revolution, der giver genlyd langt ud over Danmarks grænser.
Palle og Tekla Wodschow’s anden søn, Jens Krogh Wodshow, er uddannet bygningsingeniør. Han har i en årrække arbejdet i udlandet og taler både engelsk, tysk, fransk, spansk og lidt eskimoisk, så da han i 1956 indtræder i firmaet er det naturligt, at han kaster sig over udvikling af eksporten – under navnet J.
J fylder en trailer med røremaskiner, og kører til IBA-messe i München. På messen finder han en ung mand, som på en sparsom stand udstiller små vægte.
J lejer et hjørne af standen til sine røremaskiner. En herre kommer forbi – August Mühlhausen – og han bliver begejstret for det, han ser. Wodschow & Co. har sin første agent, der her – næsten seks årtier senere – fortsat repræsenterer Bjørn røremaskiner i Tyskland.
Med lanceringen af R-modellen et par år tidligere var der så småt kommet gang i eksporten. En af de første større ordre ud af landet var på 15 liter modellen – 16 stk. til Finland til en pris af 1.993 kr. pr. stk.
J på Dansk Købestævne i Fredericia i 1958 med bror P’s nye serie af røremaskiner, der samme år blev tildelt en designpris for den revolutionerende udformning.
P var en sparsommelig mand. I 1965 flyttede Wodschow & Co. fra fabrikken i Rødovre til Malervangen 9 i Glostrup. Trods udvidelser i 1971/72 blev pladsen for trang, og i 1976 flyttes produktionen til den nybyggede fabrik på Kirkebjerg Søpark 6 i Brøndby. Så husnummeret tog turen med fra Glostrup til Brøndby. Hvad der er sparet er tjent!
Omkring 1970 sker der store ændringer i den måde, røremaskinerne produceres på.
De støbte maskinkroppe og runde former erstattes af svejste stativer i pladejern. Det giver et mere moderne design samtidig med, at hele produktionsprocessen bliver væsentlig forenklet – og ikke mindst: De nye røremaskiner vejer meget mindre, og større maskiner ser dagens lys. Senere bliver det også muligt at fremstille pladestativerne i rustfrit stål, som er standard på flere modeller i dag.
Med lanceringen af den nye 150 liter røremaskine i 70’erne fik Wodschow & Co. for alvor fodfæste på store bagerier. Maskinen var udstyret med et rørehoved af enorme dimensioner, men voltmeteret, der fungerede som hastighedsmåler, blev drevet af en helt lavteknologisk løsning: en cykeldynamo.
Bukning af ristråd
Montage af tråd 1 og 2
Kontrol af færdigmonteret ris i skabelon, der simulerer kedlens indvendige side
En stolt håndværker med det færdige resultat
To værktøjer i fuldtendt samarbejde
Bjørn er på menuen hos pizzabagerier over hele verden
Frekvensomformeren monteres i en ERGO 100
DANSK DESIGN
Der gik flere måneder, før man begyndte at tegne. Der blev observeret, der blev spurgt og fortalt. Teknikerne blev konsulteret, men det var brugerne, der var i fokus, da Henrik Jeppesen og hans designkolleger fra det danske designfirma Christian Bjørn kastede sig over opgaven med at tegne en lille slider – en professionel røremaskine, der i funktionalitet og kvalitet kunne vinde kampen mod de små røremaskiner fra detail om pladsen som maskinen til de mindre opgaver i bagerier og restauranter.
”Der var masser af tilfælde, hvor en bordmodel var praktisk til mindre opgaver, og i bagerierne blev en sådan maskine ofte placeret i et hjørne, mens den i restauranterne i slutningen af 90’erne mange steder var blevet synlig for gæsterne i de nye, åbne køkkener,” fortæller Henrik Jeppesen. ”Derfor var vi klar over, at vi skulle konstruere en maskine, der kunne betjenes uanset hvor, den blev placeret – altså fra begge sider. Og vi skulle lave et design, der var flot og gedigent, så den så godt ud i et åbent køkken – og ikke mindst: Den skulle være støjsvag, men med den rigtige, troværdige lyd – sådan som vi kender det fra dyre biler, hvor motoren skal spinde og dørene smække med overbevisning. Det er det samme, du vil opleve, når du skruer op for hastigheden på Teddy, og når du trykker på kliklåsen for at vippe røreenheden tilbage.”
DETALJERNE
Men de væsentligste krav til den lille ny handlede om hygiejne og rengøring. Henrik Jeppesen fortæller:
”Man skal kunne se på den, at den er nem at gøre ren. Derfor har den afrundede hjørner – også i kanten, dér hvor man anbringer kedlen, så du kan komme til med en klud. Og kedlen holdes i øvrigt fast af tre ’paddehatte’ i stedet for den traditionelle skrueløsning, der sædvanligvis er svær at gøre ren.”
Apropos skruer – Teddy har ingen udvendige skruer. Maskinkroppen er præcisionsstøbt i aluminium, hvilket har givet designerne stor frihed i formgivningen. ”Vi kunne kombinere nogle af de lidt skarpe linjer, som Bjørn røremaskinerne var kendt for, med fx en blødere og bredere fod, så det er tydeligt, at maskinen står stabilt. Og ved at lade den ’læne sig’ en lille smule fremad, bliver designet dynamisk.”
Som nævnt pålagde designerne også sig selv at konstruere en røremaskine, der kan betjenes fra begge sider. Det sørger den store, helt enkle betjeningknap for. Knappen er gennemgående og omdrejningspunktet, når røreenheden vippes tilbage – uden at efterlade åbninger, der kan give problemer med rengøringen.
Maskinen leveres også med hjælpetræk.
Resultatet: En lille Bjørn, der er sin opgave voksen.
De følgende sider er en rundtur blandt fagfolk, der er stolte af deres håndværk
Rørehovedet monteres. Det foregår upside down.
Den nederste og øverste del af rørehovedet samles. Den nederste del med det hvide planethjul monteres med præcision i forhold til hovedakslen, der befinder sig i den øverste del.
En snekkeaksel til hjælpetræk på en AR-model finbearbejdes indvendigt med en rival.
Vi er i 80’erne. Daværende administrerende direktør Nils Kofoed-Hansen, udviklingschef Gorm Christensen og tekniker Bjørn Rasmussen betragter stolt mulighederne i det nyindkøbte CAD-anlæg.
I 2015 giver ny teknologi uendelige muligheder for visualisering af udvikler Morten Højbjerres idéer og tanker under designprocessen.
Adjusting the bowl arm to make sure tools and bowls are aligned
Nu er turen kommet til montering af frontpanelet.
Fisk:
· 500 g mørksej, torsk, kuller eller kulmule
· 1 æg
· 1 spsk grøn karrypasta
· 1 spsk revet ingefær
· 2 spsk kokosmælk el. mælk
· 1 spsk mel
· ½ potte hakket purløg
Grøntsager mm.:
· 2 fed hvidløg
· 1 spsk revet ingefær
· 2 rødløg i både
· 1 spidskål i strimler
· 1 dl kokosmælk
· 2 spsk citronsaft
· ½ dl peanuts
Tilbehør: Fuldkornsris
Sådan gør du
Fisk: Blend fisk, æg, karrypasta, ingefær, kokosmælk, mel og ½ tsk salt i en røremaskine. Rør purløg i. Form farsen til fiskefrikadeller. Steg dem 4-5 min. på hver side på en slip let-pande i gyldent smør tilsat lidt olie.
Grøntsager: Varm lidt olie i en sautérpande, og sautér hvidløg og ingefær. Tilsæt rødløg og spidskål, og sautér til det falder sammen. Tilsæt kokosmælk. Smag til med citronsaft, og drys med peanuts. Servér med kogte fuldkornsris.
Vi fulgte arbejdet i mere end 25 forskellige køkkener og bagerier over 6 måneder.
Vi filmede arbejdsgangen før, under og efter processerne ved røremaskinen. Vi havde fokus på arbejdsstillinger, tunge løft og transport, rengøring og hygiejne. Vi fik rigtig mange tips og idéer, og fælles for dem alle var: keep it simple. Så det gjorde vi, og det resulterede i vel nok markedets mest ergonomiske, hygiejniske og mest avancerede 30 liter røremaskine – helt enkelt. KODIAK er resultatet af brugerdrevet innovation. Her er historien.
Der var især én ting, der overraskede os under studieturene rundt til bagerier og professionelle køkkener: Ønsket om, at kedlen hele tiden
befandt sig i samme højde som arbejdsbordet.
Traditionelt sænkes kedlen ned til gulvhøjde efter at råvarerne er pisket eller æltet, hvorefter
kedlen transporteres til det sted, hvor den videre forarbejdning foregår. Her løftes den op i bordhøjde – enten manuelt eller med en løftevogn.
Men den transportproces var der mange, der havde fundet alternative, kreative løsninger på. Produktudvikler hos Wodschow & Co., Morten Højbjerre, fortæller:
”Vi så flere steder kedler, der blev transporteret hvilende på affaldsstativer og rulleborde, så de nemt kunne løftes op i bordhøjde. Det gav os idéen til, at vi skulle lave en høj kedelvogn, hvor kedlen står godt fast under transport, men alligevel kan vippes, når man når frem til bordet. Det er løst ved, at kedlen står i en solid ring med en kraftig gummikant. Fem kraftige hjul og en endnu bredere, meget tung massiv ring af stål nederst på vognen sørger for, at den ikke kan tippe.”
Også selve røremaskinen står solidt på jorden på fire justerbare ben.
Men studierne i marken og en række workshops, hvor forskellige brugere gennem brainstorming og eksperimenter klædte designerne på til udviklingsarbejdet, banede også vejen for en række andre utraditionelle løsninger – små detaljer, der gør det daglige arbejde nemmere og mere effektivt.
”Et eksempel er, at vi har gjort kedlens diameter større,” siger Morten Højbjerre.
”Ved samtidig at hæve den højde, kedlen arbejder i og lade siderne på den øverste del af maskinen skråne indad, har vi øget synsfeltet ned i kedlen. At kedlen er blevet bredere har også betydet, at røreværktøjet har ændret i dimensioner, hvilket forøger hastigheden, og det sparer tid.”
Der er workshop. Produktudviklere, salgsfolk og teknikere fra Wodschow & Co. diskuterer koncepter og genererer idéer sammen med brugerne, der kender dagligdagen i et bageri eller køkken.
’Keep it simple’ var ikke mindst et stort ønske fra brugerne i forbindelse med maskinens betjening. Den skal kunne anvendes uden instruktion og uden, at man skal læse en manual, lød
beskeden til KODIAK-udviklerne. Derfor skal brugerne kun trinløst indstille tid og hastighed – og trykke på start og stop. Morten Højbjerre forklarer, at det meget enkle digitaldisplay er skråtstillet, så det er nemt at se og i ergonomisk rigtig betjeningshøjde. Samtidig oplyses det skrå display af lyset i lokalet. Også løftehåndtaget, der sørger for, at kedelarmene holder kedlen fast under røreprocessen, er udformet ergonomisk optimalt. En ekstra detalje: KODIAK tilsluttes 230V og er derfor helt nem at tilslutte. Et resultat af ’Keep it simple’.
Skal det være sådan?….
Eller sådan?….
Det er stort – en fantastisk anerkendelse. Den 16. maj 2015 modtog vi Kitchen Innovations 2015 Award i Chicago. National Restaurant Association, der står bag uddelingen af prisen, repræsenterer mere end 1 million restauranter og foodservice-forretninger med over 14 millioner medarbejdere.
En uafhængig jury scanner hvert år markedet for nye produkter, der afspejler tendenser og fornemmelse for udfordringerne back-of-house, og i 2015 blev der lagt vægt på bl.a. ergonomi og brugervenlig teknologi – netop nogle af de funktioner, der har været et pejlemærke i udviklingsarbejdet med KODIAK.
Tak for Kitchen Innovations 2015 Award. Bedre jubilæumsgave kunne vi vist ikke få.
Efter Palle Hoff Wodschows død i 1944 overtager Tekla virksomheden, der senere overdrages til sønnerne P og J. I 1983 beslutter brødrene, at tiden er kommet til at sælge, og i de følgende år udvikler Wodschow & Co. sig fortsat under to forskellige ejere. I maj 2000 køber svenske Sveba Dahlen Group virksomheden – et selskab, der i forvejen ejer Sveba Dahlen AB, som har en markant position inden for ovne til det professionelle bagermarked og Glimek AB, der udvikler og producerer forskelligt andet mekanisk udstyr – ligeledes til bagerier.
Men Bjørn er til andet end bagerier. I dag afsættes mere end halvdelen af de røremaskiner, der produceres i Brøndby til restauranter, storkøkkener, institutioner og hospitaler og til virksomheder, som beskæftiger sig med industriel fødevareproduktion.
En succes, der har spredt sig til hele verden – baseret på vores tre gamle, grundlæggende værdier: Pålidelighed. Ansvarlighed. Ærlighed. En succes, der har spredt sig til nye segmenter – som et resultat af vores fjerde, nye værdi: Udvikling på forkant.
Sådan, som det har været i 100 år. Sådan, som det vil være i fremtiden.
Since 1915
VARIMIXER means VARIABLE MIXER
You will hardly find a machine with as many applications. Whether you need to make bread, cakes, pies, pizza dough, toppings, salads, desserts – or a combination – Varimixer has your back. This means you only need one mixer in the kitchen.
Varimixer a part of The Middleby Corporation
